Restauranger med snabb service: Hur upprätthåller man hygienstandarden i en miljö där tempot är högt?

Hygienutmaningar för QSR:er

När det gäller att upprätthålla hygienen står snabbmatsrestauranger inför många utmaningar. Här är några av de faktorer som bidrar till detta:

1. Hög kundvolym och konstant fottrafik

Tiden är den viktigaste drivkraften för varje QSR. På grund av den snabba servicen finns det ett konstant flöde av kunder som resulterar i enorm fottrafik. Detta kräver frekvent och effektiv rengöring av ytor med hög beröring som dörrhandtag, bord och stolar, köksdiskar och kiosker för att förhindra spridning av bakterier och virus. Under rusningstid prioriterar dock medarbetarna ofta kunderna framför hygienen, vilket gör att renlighetsstandarden sjunker.

2. Verksamhet på små platser

QSR arbetar ofta i kompakta utrymmen där kök, förvaring och matplatser ligger i närheten av varandra. Denna trånga miljö kan innebära betydande utmaningar för en djupgående och effektiv rengöring. Trånga hörn, utrustning som står tätt ihop och begränsad manövrerbarhet kan leda till "missade fläckar" under rengöringsrutinerna, där damm, matpartiklar eller bakterier kan ansamlas över tid.

3. Snabb omsättning av bord

I en snabbmatsrestaurang kommer en kund, beställer, äter och går. Därefter upprepas proceduren med nästa kund. Det är alltså en ständig förändring av människor som använder samma bord. Att städa borden noggrant efter varje kund är viktigt för att upprätthålla hygienen. Men under hektiska tider kan de anställda känna sig stressade, vilket leder till otillräcklig städning.

Risker förknippade med dålig hygien i QSR:er

Bristande hygien i snabbmatsrestauranger medför många hälsorisker för både kunder och anställda, vilket inte bara påverkar säkerheten utan även kundnöjdheten och restaurangens rykte.

Här är några av de största riskerna som är förknippade med otillräckliga hygienrutiner:

1. Bakterier och baciller: Om borden inte rengörs noggrant mellan kunderna finns det bakterier, fett och bakterier kvar från den föregående användaren, som kan överföras till nästa kund. Dessa orena ytor skapar kontamineringsrisker, särskilt i en miljö med högt tempo där maten kan komma i direktkontakt med bordet.

2. Korskontaminering: I mindre utrymmen där QSR vanligtvis arbetar är det vanligt att råa ingredienser och färdiga livsmedel lagras nära varandra. Utan tillräcklig separation finns det en stor risk för korskontaminering, där skadliga bakterier från råvaror kan förorena färdiga livsmedel.

3. Dålig kundupplevelse: Det nära utrymmet innebär att spill, fett eller föroreningar från köket lätt kan överföras till matsalen och vice versa. Luftburna partiklar eller lukter från köket kan också nå matsalen, vilket påverkar både livsmedelssäkerheten och kundupplevelsen.

4. Dåligt rykte: Negativa recensioner och muntlig publicitet kan undergräva restaurangens rykte och leda till färre kundbesök och utebliven vinst.

5. Rättsliga konsekvenser: Om HACCP-kraven inte uppfylls, på grund av dålig hygien och potentiella hälsorisker, kan det leda till stämningar och till och med till att restaurangen stängs.

Balans mellan snabbhet och noggrann rengöring

Branschen står inför många utmaningar när det gäller städning. Snabb service betyder dock inte att man kompromissar med rengöringsstandarder. QSR kan implementera praktiska, standardiserade rengöringsprotokoll och förse personalen med effektiv mekaniserad rengöringsutrustning. Här är några idéer:

1. Implementera snabba, effektiva rengöringsverktyg

• Förfuktade desinficeringsfibrer: Personalen kan snabbt sanera golv med hjälp av förfuktade fibrer, vilket eliminerar den tid som krävs för att förbereda rengöringslösningar och möjliggör omedelbar användning. I-fiber från i-team Global är ett perfekt val. Dess förbehandlingssystem sparar både vatten, kemikalier och tid. Med sin absorberande textur kan stora ytor rengöras i ett enda svep, medan den inbyggda skrapan effektivt tar itu med envis smuts även i trånga hörn. Pro-versionen av i-fiber har en ansluten applicerare för rengöringsmedel, vårt välkända i-dose-system. Detta eliminerar behovet av att mäta rengöringsmedel, påskyndar processen och hjälper dig att upprätthålla höga hygienstandarder, även under rusningstid.

• Snabb avtorkning mellan beställningar: Vid diskar och beställningsstationer kan personalen snabbt torka av ytorna mellan varje kund för att förhindra ansamling av bakterier och bakterier. Vanliga trasor är dock inte ett effektivt alternativ. De för ofta bara runt damm och kräver ytterligare rengöringskemikalier. i-team Globals mikrofiberdukar är särskilt utformade för att tränga in i små skrymslen och lyfta bort damm, smuts och till och med bakterier från ytorna. De är mycket absorberande, vilket gör dem lämpliga för att plocka upp spill och överflödig fukt från bord och diskar. De är också färgkodade, vilket gör att medarbetarna snabbt kan identifiera och använda rätt trasa och förhindra korskontaminering

2. Tilldela städroller under rusningstid

• Specialiserade städroller: Under rusningstid kan du ge särskilda medarbetare i uppdrag att enbart fokusera på städning och rengöring. Denna specialisering säkerställer att bord, golv och ytor med hög beröringsrisk rengörs snabbt utan att matlagning och kundservice saktas ned.

• Korta, frekventa rengöringsintervaller: En annan idé är att bestämma specifika tider (t.ex. var 15-20:e minut) under hektiska timmar för en snabb, intensiv rengöring av områden med hög beröring, t.ex. beställningskiosker, kryddstationer och dörrhandtag. För att säkerställa att den nödvändiga rengöringsstandarden uppfylls kan du använda i-know kit. Det är en uppsättning verktyg som hjälper dig att övervaka renlighetsnivån. Använd ATP-testerna från satsen för att snabbt kontrollera om ytorna har rengjorts noggrant. Genom att implementera ett övervakningsverktyg kommer personalen att prestera mer konsekvent eftersom de vet att renligheten kommer att mätas regelbundet.

3. Anta en policy om att "städa när du går"

• I matsalen: När kunderna har bråttom är det vanligt att milkshakes och andra vätskor spills ut i närheten av kassadisken. Ofta måste medarbetarna tillfälligt omdirigera kunderna från området för att städa upp, vilket kan sakta ner servicen och påverka vinsten. Därför är det viktigt att ha en " clean as you go" -metod för städning. I-mop är den perfekta lösningen. Det är en mekaniserad mopp som suger upp all smuts och vätska på golvet och lämnar golvet torrt och polerat, utan väntetid. Dessutom är maskinen lättmanövrerad, vilket gör att du kan städa även i de trängsta hörnen.

• I köket: I-mop kan vara mycket praktisk även i köket. Tack vare den intuitiva designen kan alla använda den, vilket kan uppmuntra anställda att städa sin arbetsyta och spill när det händer. Detta bidrar till att förhindra bakterieansamlingar och minimerar den stilleståndstid som krävs för rengöring.

Fördelarna med att använda mekaniserad rengöringsutrustning i QSR

Mekaniserad rengöring ger betydande fördelar för snabbmatsrestauranger (QSR) genom förbättrad hygien, effektivitet och konsekvens i miljöer med hög trafik.

1. Förbättrad hygien: Mekaniserade rengöringsverktyg, som golvskurmaskiner och automatiserade saneringsstationer, ger en djupare och mer konsekvent rengöring än manuella metoder, vilket minskar risken för mänskliga misstag och förbättrar hygienen på ytor och köksutrustning som utsätts för mycket beröring.

2. Ökad effektivitet: Mekaniserade lösningar är snabbare än traditionell rengöring, vilket gör det möjligt för personalen att hålla rent i områden med hög omsättning, t.ex. matbord och toaletter, utan att behöva avbryta kundservicen under rusningstid.

3. Minskat kemiskt avfall: Automatiserade dispensrar och doseringssystem ger rätt mängd rengöringslösning, vilket eliminerar behovet av manuell mätning och förhindrar avfall eller felaktig kemikalieblandning, som annars skulle kunna äventyra hygienstandarden.

4. Förbättrad personalproduktivitet: Genom att automatisera arbetsintensiva rengöringsuppgifter kan medarbetarna fokusera mer på kundservice och matlagning, vilket optimerar tiden och förbättrar matupplevelsen för gästerna.

5. Högre säkerhetsstandarder: Mekaniserade verktyg är mer effektiva när det gäller att avlägsna bakterier och andra föroreningar, vilket skapar en säkrare miljö för både kunder och personal och hjälper QSR att upprätthålla efterlevnaden av hälso- och säkerhetsbestämmelser.

Upptäck hur i-team Globals rengöringslösningar kan förbättra din restaurangs hygien och effektivitet, påskynda rengöringsprocesserna och skapa en säker och välkomnande miljö för varje kund.

Låt oss se till att din verksamhet fungerar smidigt - och är skinande ren!