Hurtigrestauranter: Hvordan opprettholde hygienestandarder i et miljø med høyt tempo?

Hygieniske utfordringer for QSR-er

Hurtigrestauranter står overfor en rekke utfordringer når det gjelder å opprettholde hygienen. Her er noen av faktorene som bidrar til dette:

1. Høyt kundevolum og konstant fottrafikk

Tid er den viktigste drivkraften for enhver QSR. På grunn av den raske betjeningen er det en konstant strøm av kunder, noe som resulterer i enorm fottrafikk. Dette krever hyppig og effektiv rengjøring av overflater som dørhåndtak, bord og stoler, kjøkkenbenker og kiosker for å hindre spredning av bakterier og virus. I rushtiden prioriterer imidlertid de ansatte ofte kundene fremfor hygienen, noe som fører til at renholdsstandarden synker.

2. Drift på små steder

QSR-er drives ofte i kompakte lokaler der kjøkken, lager og serveringsområder ligger tett inntil hverandre. Dette trange oppsettet kan skape betydelige utfordringer for grundig og effektiv rengjøring. Trange hjørner, utstyr som står tett i tett, og begrenset manøvrerbarhet kan føre til "glemte steder" under rengjøringsrutinene, der støv, matpartikler eller bakterier kan samle seg opp over tid.

3. Rask utskiftning av bord

I en hurtigrestaurant kommer en kunde, bestiller, spiser og går. Deretter gjentas prosedyren med den neste. Dermed er det en konstant utskiftning av personer som bruker de samme bordene. For å opprettholde hygienen er det viktig å rengjøre bordene grundig etter hver kunde. Men i travle tider kan de ansatte føle at de har det travelt, noe som kan føre til utilstrekkelig rengjøring.

Risiko forbundet med dårlig hygiene i QSR-er

Dårlig hygiene i hurtigrestauranter medfører en rekke helserisikoer for både kunder og ansatte, noe som ikke bare påvirker sikkerheten, men også kundetilfredsheten og virksomhetens omdømme.

Her er noen av de største risikoene forbundet med mangelfull hygiene:

1. Bakterier og bakterier: Hvis bordene ikke rengjøres grundig mellom hver kunde, vil de inneholde bakterier, fett og bakterier fra den forrige brukeren, som kan overføres til neste kunde. Disse urene overflatene utgjør en risiko for kontaminering, spesielt i et miljø med høyt tempo der maten kan komme i direkte kontakt med bordet.

2. Krysskontaminering: I mindre lokaler der QSR-er vanligvis er i drift, er det vanlig at råvarer og spiseklare matvarer oppbevares tett sammen. Uten tilstrekkelig separasjon er det stor sjanse for krysskontaminering, der skadelige bakterier fra råvarer kan kontaminere mat som er klar til å spises.

3. Dårlig kundeopplevelse: Det tette rommet betyr at søl, fett eller forurensninger fra kjøkkenet lett kan overføres til spiseområdet og omvendt. Luftbårne partikler eller lukt fra kjøkkenet kan også nå spiseområdet, noe som påvirker både mattryggheten og kundeopplevelsen.

4. Dårlig omdømme: Negative anmeldelser og muntlig omtale kan undergrave restaurantens omdømme og føre til færre kundebesøk og tap av fortjeneste.

5. Juridiske konsekvenser: Hvis HACCP-kravene ikke oppfylles på grunn av dårlig hygiene og potensielle helsefarer, kan dette føre til søksmål og til og med stenging av restauranten.

Balanse mellom hastighet og grundig rengjøring

Bransjen står overfor mange utfordringer når det gjelder renhold. Rask service betyr imidlertid ikke at man må gå på akkord med rengjøringsstandardene. QSR-er kan implementere praktiske, standardiserte rengjøringsprotokoller og gi de ansatte effektivt mekanisert rengjøringsutstyr. Her er noen ideer:

1. Implementer raske og effektive rengjøringsverktøy

• Ferdigfuktet desinfiseringsfiber: Personalet kan raskt desinfisere gulvene ved hjelp av pre-fuktede fibre, slik at de slipper å bruke tid på å klargjøre rengjøringsløsninger og kan bruke dem umiddelbart. I-fiber fra i-team Global er et ideelt valg. Forbehandlingssystemet sparer deg for vann, kjemikalier og tid. Med sin absorberende tekstur kan store flater rengjøres i én omgang, mens den innebygde skrapen effektivt tar seg av gjenstridig smuss selv i trange hjørner. Pro-versjonen av i-fiber har en påmontert applikator for rengjøringsmiddel, vårt velkjente i-dose-system. Dette eliminerer behovet for å måle opp rengjøringsmidler, noe som gjør prosessen raskere og hjelper deg med å opprettholde høye hygienestandarder, selv i rushtiden.

• Rask avtørking mellom bestillingene: Ved disker og bestillingsstasjoner kan personalet raskt tørke av overflatene mellom hver kunde for å forhindre opphopning av bakterier og bakterier. Vanlige kluter er imidlertid ikke et effektivt alternativ. De skyver ofte bare støv rundt og krever ekstra rengjøringskjemikalier. i-team Globals mikrofiberkluter er utviklet spesielt for å trenge inn i små sprekker og fjerne støv, skitt og til og med bakterier fra overflatene. De er svært absorberende, noe som gjør dem praktiske til å plukke opp søl og overflødig fuktighet fra bord og benker. De er også fargekodet, slik at de ansatte raskt kan identifisere og bruke riktig klut og unngå krysskontaminering

2. Tildel rengjøringsroller i de travleste timene

• Spesialiserte rengjøringsroller: I rushtiden kan du utpeke bestemte medarbeidere som kun skal fokusere på renhold og hygiene. Denne spesialiseringen sikrer at bord, gulv og overflater med mye berøring blir rengjort raskt, uten at det går ut over mattilberedningen og kundeservicen.

• Korte, hyppige rengjøringsintervaller: En annen idé er å sette av bestemte tidspunkter (f.eks. hvert 15.-20. minutt) i travle timer for en rask, intensiv rengjøring av områder med høy berøringsfrekvens, inkludert bestillingskiosker, krydderstasjoner og dørhåndtak. For å sikre at den nødvendige rengjøringsstandarden oppfylles, kan du bruke i-know-settet. Det er et sett med verktøy som hjelper deg med å overvåke renholdsnivået. Bruk ATP-testene fra settet til raskt å sjekke om overflatene er rengjort grundig. Ved å ta i bruk et overvåkingsverktøy vil de ansatte prestere mer konsekvent fordi de vet at renholdet blir målt regelmessig.

3. Innfør en "gjør rent mens du går"-policy

• I spiseområdet: Når kundene har det travelt, er det vanlig at milkshakes og andre væsker søles ut i nærheten av kassadisken. Ofte må de ansatte midlertidig omdirigere kundene bort fra området for å rengjøre det, noe som kan forsinke betjeningen og påvirke fortjenesten, og derfor er det viktig å ha en "clean-as-you-go "-metode for rengjøring. I-mop er den perfekte løsningen. Det er en mekanisert mopp som suger opp all smuss og væske på gulvet og etterlater gulvet tørt og polert, uten ventetid. Moppen er dessuten lett å manøvrere, noe som gjør at du kan rengjøre selv de trangeste hjørnene.

• På kjøkkenet: I-moppen kan også være svært praktisk på kjøkkenet. På grunn av den intuitive designen kan alle bruke den, noe som kan oppmuntre de ansatte til å rengjøre arbeidsområdet og sølet etter hvert som det oppstår. Dette vil bidra til å forhindre bakterieopphopning og minimere nedetid som kreves for rengjøring.

Fordelene med å bruke mekanisert rengjøringsutstyr i QSR-er

Mekanisert rengjøring gir betydelige fordeler for hurtigrestauranter (QSR), og forbedrer hygienen, effektiviteten og konsistensen i miljøer med høy trafikk.

1. Forbedret hygiene: Mekaniserte rengjøringsredskaper, som gulvskrubber og automatiserte desinfiseringsstasjoner, sikrer en dypere og mer konsekvent rengjøring enn manuelle metoder, noe som reduserer sjansen for menneskelige feil og forbedrer hygienen på overflater og kjøkkenutstyr som utsettes for mye berøring.

2. Økt effektivitet: Mekaniserte løsninger er raskere enn tradisjonell rengjøring, slik at de ansatte kan holde rent i områder med høy omsetning, for eksempel spisebord og toaletter, uten å forstyrre kundeservicen i rushtiden.

3. Mindre kjemikaliesvinn: Automatiserte dispensere og doseringssystemer sørger for riktig mengde rengjøringsmiddel, noe som eliminerer behovet for manuell måling og forhindrer sløsing eller feilaktig blanding av kjemikalier, noe som ellers kan gå på bekostning av hygienestandarden.

4. Forbedret produktivitet for de ansatte: Ved å automatisere arbeidsintensive rengjøringsoppgaver kan de ansatte fokusere mer på kundeservice og tilberedning av mat, noe som gir bedre tid og en bedre matopplevelse for gjestene.

5. Høyere sikkerhetsstandarder: Mekaniserte verktøy fjerner bakterier og andre forurensende stoffer mer effektivt, noe som skaper et tryggere miljø for både kunder og ansatte, og hjelper QSR-er med å overholde helse- og sikkerhetsforskrifter.

Oppdag hvordan i-team Globals rengjøringsløsninger kan forbedre restaurantens hygiene og effektivitet, fremskynde rengjøringsprosessene og skape et trygt og innbydende miljø for alle kunder.

La oss holde virksomheten din i gang - og skinnende ren!