クイックサービスレストラン ハイペースな環境で衛生基準を保つには？

ファストフード店の衛生上の課題

衛生を維持することに関して、クイックサービスレストランは多くの課題に直面している。その要因のいくつかを紹介しよう：

1.大量の顧客と絶え間ない人の往来

時間はすべてのQSRにとって重要な原動力である。迅速なサービスのため、絶えずお客が訪れ、その結果、人の往来が激しくなる。そのため、細菌やウィルスの蔓延を防ぐため、ドアの取っ手、テーブルや椅子、厨房カウンター、売店など、接触頻度の高い表面を頻繁かつ効果的に清掃する必要がある。しかし、ピーク時には、従業員は衛生面よりも顧客を優先し、清潔さの基準が下がってしまうことが多い。

2.狭い場所での運営

QSRは、厨房、保管庫、ダイニングエリアが近接したコンパクトなスペースで運営されることが多い。このような狭い場所では、深く効率的な清掃に大きな課題が生じる。窮屈なコーナー、密接に詰め込まれた機器、限られた操作性により、清掃ルーチン中に「見逃しスポット」が発生し、埃、食品粒子、または細菌が時間の経過とともに蓄積される可能性がある。

3.テーブルの回転が速い

クイックサービス・レストランの環境では、客が来て注文し、食べて帰る。その後、次の客が来るという手順が繰り返される。そのため、同じテーブルを使用する人が常に入れ替わることになる。各顧客の後にテーブルを徹底的に清掃することは、衛生を維持するために不可欠である。しかし、忙しい時間帯になると、従業員が焦り、清掃が不十分になることがある。

QSRにおける不衛生に伴うリスク

クイック・サービス・レストラン（QSR）の不衛生な衛生管理は、顧客と従業員の双方に多くの健康リスクをもたらし、安全性だけでなく、顧客満足度や施設の評判にも影響を及ぼします。

以下は、不適切な衛生管理に関連する主なリスクです：

1. 細菌とバクテリア：細菌とバクテリア：テーブルが客と客の間に徹底的に清掃されていないと、前の利用者の細菌、油脂、バクテリアが残り、それが次の客に移る可能性があります。このような不潔な表面は、特に食べ物がテーブルに直接触れる可能性のある、ペースの速い環境では、汚染のリスクを生み出します。

2. 交差汚染：QSRが通常営業している狭いスペースでは、原材料と調理済み食品が近くに保管されているのが一般的である。適切な分離がなされないと、二次汚染の可能性が高くなり、原材料の有害な細菌が調理済み食品を汚染する可能性がある。

3. 顧客体験が悪くなる：近接しているため、厨房からこぼれた油や汚染物質がダイニング・エリアに移動しやすく、またその逆も起こりやすい。厨房から空気中の粒子や臭いがダイニング・エリアに到達することもあり、食品の安全性と顧客体験の両方に影響を与える。

4. 評判の低下：否定的な評価や口コミは、レストランの評判を下げ、来店客数の減少や利益の損失につながる可能性がある。

5. 法的影響：HACCPの要求事項を満たしていない場合、i-hgieneの不備や潜在的な健康被害により、訴訟やレストランの閉鎖につながる可能性がある。

スピードと徹底的な洗浄のバランス

この業界は、多くのクリーニングの課題に直面している。しかし、クイック・サービスは、清掃基準で妥協することを意味しない。QSRは、便利で標準化された清掃手順を導入し、効率的な機械化された清掃機器をスタッフに提供することができる。以下はそのアイデアである：

1.素早く効果的な清掃用具の導入

• あらかじめ湿らせた除菌ファイバー：スタッフは、あらかじめ湿らせたファイバーを使って素早く床を除菌できるため、洗浄液を準備する時間が不要になり、すぐに使用できる。i-team Globalのi-fiberは理想的な選択です。その前処理システムは、水、薬品、時間を節約します。また、内蔵のスクレーパーが狭いコーナーでも頑固な汚れに効果的に対処する。i-fiberのProバージョンには、定評あるi-doseシステムの洗剤パッドアプリケーターが付属しています。これにより、洗剤を計量する必要がなくなり、作業がスピードアップし、ピーク時でも高い衛生基準を維持できます。

• 注文と注文の間に素早く拭き掃除カウンターやオーダー・ステーションでは、細菌やバクテリアの蓄積を防ぐため、スタッフがお客様ごとに表面を素早く拭くことができます。しかし、普通の布は効果的な選択肢ではありません。i-team Globalのマイクロファイバークロスは、小さな隙間にも入り込み、表面のほこりや汚れ、さらには細菌までも取り除くよう特別に設計されています。吸水性に優れているため、テーブルやカウンターの食べこぼしや余分な水分を取り除くのに便利です。また、色分けされているため、従業員がすぐに正しいクロスを識別して使用でき、二次汚染を防ぐことができます。

2.ピーク時の清掃役割分担

• 専門的な清掃の役割：ラッシュアワーには、特定の従業員を清掃と衛生管理のみに専念させる。このように専門化することで、料理の準備や顧客サービスのスピードを落とすことなく、テーブル、床、接触頻度の高い表面を迅速に清掃することができます。

• 清掃の間隔を短く、頻繁にする：もうひとつのアイデアは、注文用のキオスク、調味料置き場、ドアの取っ手など、接触頻度の高い場所を素早く集中的に清掃するために、混雑時間帯に特定の時間（例えば15～20分ごと）を設定することである。必要な清掃基準を確実に満たすために、i-knowキットを使用することができる。これは、清掃レベルをモニターするのに役立つツールのセットである。キットのATPテストを使用すれば、表面が徹底的に清掃されたかどうかを素早くチェックできる。モニタリング・ツールを導入することで、従業員は清浄度が定期的に測定されることを知っているため、より安定した作業を行うことができる。

3.その都度清掃」方針の採用

• ダイニングエリア：客が急いでいるとき、ミルクセーキやその他の液体がレジカウンターの近くにこぼれるのはよくあることだ。そのため、「使った分だけきれいにする」清掃方法が重要である。i-mopは完璧なソリューションだ。i-mopは機械化されたモップで、床の汚れや液体をすべて吸い取り、待ち時間なしで床を乾燥させ、磨き上げます。また、この機械は簡単に操作できるので、狭いコーナーもきれいにすることができる。

• キッチンでi-mopはキッチンでも重宝します。直感的なデザインで誰でも使えるので、従業員が作業スペースや食べこぼしをその都度掃除するようになるかもしれない。そうすることで、バクテリアの繁殖を防ぎ、掃除のためのダウンタイムを最小限に抑えることができる。

QSRにおける機械化された洗浄装置の利点

機械化されたクリーニングは、クイックサービスレストラン（QSR）に大きなメリットをもたらし、人通りの多い環境での衛生、効率、一貫性を高めます。

1. 衛生面の強化：フロアスクラバーや自動除菌ステーションなどの機械化された清掃ツールは、手作業よりも深く一貫性のある清掃を実現し、人為的ミスの可能性を減らし、接触頻度の高い表面や厨房機器の衛生を向上させます。

2. 効率の向上：機械化されたソリューションは従来の清掃よりも迅速で、従業員はピーク時の顧客サービスを中断することなく、ダイニングテーブルやトイレなど回転率の高いエリアの清潔さを維持できます。

3. 薬品廃棄量の削減：自動化されたディスペンサーとi-solutionシステムにより、適量の洗浄液が供給されるため、手作業による計量が不要になり、廃棄や不適切な薬液の混合を防ぐことができます。

4. スタッフの生産性の向上：労働集約的な洗浄作業を自動化することで、従業員は接客や調理により集中できるようになり、時間を最適化してゲストのダイニング体験を向上させることができます。

5. 安全基準の向上：機械化されたツールは、バクテリアやその他の汚染物質をより効果的に除去し、顧客と従業員双方にとってより安全な環境を作り出し、QSRが健康と安全に関する規制を遵守するのに役立ちます。

i-team Globalのクリーニング・ソリューションが、いかにレストランの衛生と効率を高め、クリーニング・プロセスをスピードアップし、全てのお客様に安全で心地よい環境を提供できるかをご覧ください。

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