Restaurantes de serviço rápido: Como manter os padrões de higiene num ambiente de ritmo acelerado?

Desafios de higiene dos QSRs

Quando se trata de manter a higiene, os restaurantes de serviço rápido estão a enfrentar inúmeros desafios. Eis alguns dos factores que contribuem para isso:

1. Elevado volume de clientes e tráfego pedonal constante

O tempo é o fator-chave para qualquer QSR. Devido ao serviço rápido, há um fluxo constante de clientes, o que resulta num enorme tráfego pedonal. Esta situação exige uma limpeza frequente e eficaz das superfícies de elevado contacto, como puxadores de portas, mesas e cadeiras, balcões de cozinha e quiosques, para evitar a propagação de bactérias e vírus. No entanto, durante as horas de ponta, é frequente os empregados darem prioridade aos clientes em detrimento da higiene, o que faz com que o nível de limpeza diminua.

2. Funcionamento em locais pequenos

Os QSRs funcionam frequentemente em espaços compactos onde a cozinha, o armazenamento e as áreas de refeições estão muito próximas. Esta configuração apertada pode introduzir desafios significativos para uma limpeza profunda e eficiente. Os cantos apertados, o equipamento embalado em conjunto e a capacidade de manobra limitada podem levar a "pontos perdidos" durante as rotinas de limpeza, onde o pó, as partículas de alimentos ou as bactérias se podem acumular ao longo do tempo.

3. Rápida rotação das mesas

Num ambiente de restaurante de serviço rápido, o cliente chega, faz o pedido, come e vai embora. Depois disso, o procedimento repete-se com o seguinte. Assim, há uma mudança constante de pessoas que estão a utilizar as mesmas mesas. Limpar bem as mesas depois de cada cliente é essencial para manter a higiene. No entanto, em alturas de grande movimento, os empregados podem sentir-se apressados, o que leva a uma limpeza insuficiente.

Riscos associados à falta de higiene nos QSRs

A manutenção de uma higiene deficiente nos restaurantes de serviço rápido (QSR) introduz numerosos riscos para a saúde, tanto para os clientes como para os empregados, afectando não só a segurança, mas também a satisfação do cliente e a reputação do estabelecimento.

Eis alguns dos principais riscos associados a práticas de higiene inadequadas:

1. Germes e bactérias: Se as mesas não forem bem limpas entre clientes, retêm germes, gordura e bactérias do utilizador anterior, que podem passar para o cliente seguinte. Estas superfícies sujas criam riscos de contaminação, especialmente num ambiente de ritmo acelerado em que os alimentos podem entrar em contacto direto com a mesa.

2. Contaminação cruzada: Em espaços mais pequenos, onde normalmente funcionam os QSR, é comum que os ingredientes crus e os alimentos prontos a consumir sejam armazenados próximos uns dos outros. Sem uma separação adequada, há uma grande probabilidade de contaminação cruzada, em que as bactérias nocivas dos ingredientes crus podem contaminar os alimentos prontos a consumir.

3. Má experiência do cliente: A proximidade significa que quaisquer derrames, gorduras ou contaminantes da cozinha podem ser facilmente transferidos para a área de refeições e vice-versa. As partículas ou odores transportados pelo ar da cozinha também podem chegar à área de refeições, afectando a segurança alimentar e a experiência do cliente.

4. Má reputação: As críticas negativas e a publicidade boca-a-boca podem prejudicar a reputação do restaurante e resultar em menos visitas de clientes e perda de lucros.

5. Consequências legais: Se os requisitos do sistema HACCP não forem cumpridos, devido à falta de higiene e a potenciais riscos para a saúde, isto pode levar a acções judiciais e até ao encerramento do restaurante.

Equilíbrio entre velocidade e limpeza completa

A indústria está a enfrentar muitos desafios de limpeza. No entanto, o serviço rápido não significa comprometer os padrões de limpeza. Os QSRs podem implementar protocolos de limpeza convenientes e padronizados e fornecer ao pessoal equipamento de limpeza mecanizado eficiente. Eis algumas ideias:

1. Implementar ferramentas de limpeza rápidas e eficazes

• Fibras higiénicas pré-humedecidas: O pessoal pode higienizar rapidamente os pavimentos utilizando fibras pré-humedecidas, eliminando o tempo necessário para preparar soluções de limpeza e permitindo uma utilização imediata. A i-fiber da i-team Global é a escolha ideal. O seu sistema de pré-tratamento permite-lhe poupar água, produtos químicos e tempo. Com a sua textura absorvente, as grandes superfícies podem ser limpas numa única passagem, enquanto o raspador incorporado elimina eficazmente as sujidades mais difíceis, mesmo em cantos apertados. A versão Pro do i-fiber tem um aplicador de detergente acoplado , o nosso conhecido sistema i-dose. Isto elimina a necessidade de medir os produtos de limpeza, acelerando o processo e ajudando-o a manter elevados padrões de higiene, mesmo durante as horas de ponta.

• Limpezas rápidas entre encomendas: Para balcões e estações de pedidos, o pessoal pode limpar rapidamente as superfícies entre cada cliente, de modo a evitar a acumulação de germes e bactérias. No entanto, os panos normais não são uma opção eficaz. Os panos de microfibras da i-team Global foram concebidos especificamente para penetrar em pequenas fendas, retirando o pó, a sujidade e até as bactérias das superfícies. São altamente absorvíveis, o que os torna convenientes para apanhar derrames e excesso de humidade de mesas e balcões. Também têm um código de cores que ajuda os empregados a identificar rapidamente e a utilizar o pano correto, evitando a contaminação cruzada

2. Atribua funções de limpeza durante as horas de ponta

• Funções de limpeza especializadas: Durante as horas de ponta, designe funcionários específicos para se concentrarem apenas na limpeza e higienização. Esta especialização assegura que as mesas, os pavimentos e as superfícies de contacto intenso são limpos rapidamente sem abrandar a preparação da comida e o serviço ao cliente.

• Intervalos de limpeza curtos e frequentes: Outra ideia é definir horários específicos (por exemplo, a cada 15-20 minutos) durante as horas de maior movimento para uma limpeza rápida e intensiva das áreas de maior contacto, incluindo quiosques de pedidos, estações de condimentos e maçanetas das portas. Para garantir que o padrão de limpeza necessário é cumprido, pode utilizar o kit i-know. Trata-se de um conjunto de ferramentas que o ajudam a monitorizar o nível de limpeza. Utilize os testes ATP do kit para verificar rapidamente se as superfícies foram limpas a fundo. Ao implementar uma ferramenta de monitorização, o pessoal terá um desempenho mais consistente porque sabe que a limpeza será medida regularmente.

3. Adotar uma política de "limpeza à medida que se vai limpando"

• Na zona de refeições: Quando os clientes estão com pressa, é comum os batidos e outros líquidos derramarem-se perto do balcão da caixa. Muitas vezes, os empregados têm de afastar temporariamente os clientes da área para a limpar, o que pode atrasar o serviço e afetar os lucros. A i-mop é a solução perfeita. Trata-se de uma esfregona mecanizada que suga toda a sujidade e líquidos do chão e deixa o chão seco e polido, sem tempo de espera. Além disso, a máquina é facilmente manobrável, o que ajuda a limpar até os cantos mais apertados.

• Na cozinha: A i-mop também pode ser muito útil na cozinha. Devido ao seu design intuitivo, qualquer pessoa pode utilizá-la, o que pode incentivar os empregados a limparem o seu espaço de trabalho e os derrames à medida que ocorrem. Isto ajudará a evitar a acumulação de bactérias e a minimizar o tempo de inatividade necessário para a limpeza.

Os benefícios da utilização de equipamento de limpeza mecanizado em QSRs

A limpeza mecanizada oferece benefícios significativos para os restaurantes de serviço rápido (QSR), melhorando a higiene, a eficiência e a consistência em ambientes de elevado tráfego.

1. Higiene melhorada: As ferramentas de limpeza mecanizadas, como as lavadoras de pavimentos e as estações de higienização automatizadas, asseguram uma limpeza mais profunda e consistente do que os métodos manuais, reduzindo a possibilidade de erro humano e melhorando a higiene em superfícies de elevado contacto e equipamento de cozinha.

2. Maior eficiência: As soluções mecanizadas são mais rápidas do que a limpeza tradicional, permitindo que os funcionários mantenham a limpeza em áreas de alta rotatividade, como mesas de jantar e casas de banho, sem interromper o serviço ao cliente durante as horas de ponta.

3. Redução de resíduos químicos: Os dispensadores e sistemas de dosagem automatizados fornecem a quantidade certa de solução de limpeza, eliminando a necessidade de medição manual e evitando o desperdício ou a mistura incorrecta de produtos químicos, o que poderia comprometer os padrões de higiene.

4. Melhoria da produtividade do pessoal: Ao automatizar as tarefas de limpeza que exigem muito trabalho, os funcionários podem concentrar-se mais no serviço ao cliente e na preparação dos alimentos, optimizando o tempo e melhorando a experiência gastronómica dos clientes.

5. Padrões de segurança mais elevados: As ferramentas mecanizadas são mais eficazes na remoção de bactérias e outros contaminantes, criando um ambiente mais seguro tanto para os clientes como para o pessoal e ajudando os QSRs a manter a conformidade com os regulamentos de saúde e segurança.

Descubra como as soluções de limpeza da i-team Global podem elevar a higiene e a eficiência do seu restaurante, acelerar os processos de limpeza e criar um ambiente seguro e acolhedor para todos os clientes.

Vamos manter o seu negócio a funcionar sem problemas - e a brilhar de limpo!