Ristoranti a servizio rapido: Come mantenere gli standard igienici in un ambiente a ritmo serrato?

Le sfide igieniche dei QSR

Quando si tratta di mantenere l'igiene, i ristoranti a servizio rapido devono affrontare numerose sfide. Ecco alcuni dei fattori che vi contribuiscono:

1. Alto volume di clienti e traffico pedonale costante

Il tempo è il fattore chiave per ogni QSR. A causa del servizio veloce, c'è un flusso costante di clienti che si traduce in un enorme traffico pedonale. Ciò richiede una pulizia frequente ed efficace delle superfici ad alto contatto, come le maniglie delle porte, i tavoli e le sedie, i banconi della cucina e i chioschi, per evitare la diffusione di batteri e virus. Durante le ore di punta, tuttavia, i dipendenti spesso danno la priorità ai clienti piuttosto che all'igiene, lasciando che lo standard di pulizia diminuisca.

2. Funzionamento in luoghi piccoli

I QSR operano spesso in spazi compatti, dove la cucina, il magazzino e le aree di ristorazione si trovano nelle immediate vicinanze. Questa configurazione ristretta può introdurre sfide significative per una pulizia profonda ed efficiente. Gli angoli angusti, le attrezzature stipate l'una accanto all'altra e la manovrabilità limitata possono portare a "punti mancanti" durante le routine di pulizia, dove polvere, particelle di cibo o batteri possono accumularsi nel tempo.

3. Rapido ricambio dei tavoli

In un ristorante a servizio rapido il cliente arriva, ordina, mangia e se ne va. Poi la procedura si ripete con il cliente successivo. Pertanto, c'è un continuo ricambio di persone che utilizzano gli stessi tavoli. Pulire accuratamente i tavoli dopo ogni cliente è essenziale per mantenere l'igiene. Tuttavia, nei periodi di maggiore affluenza, i dipendenti possono sentirsi affrettati e quindi la pulizia non è sufficiente.

Rischi associati alla scarsa igiene nei QSR

Il mantenimento di una scarsa igiene nei ristoranti a servizio rapido (QSR) introduce numerosi rischi per la salute sia dei clienti che dei dipendenti, incidendo non solo sulla sicurezza ma anche sulla soddisfazione dei clienti e sulla reputazione del locale.

Ecco alcuni dei principali rischi associati a pratiche igieniche inadeguate:

1. Germi e batteri: Se i tavoli non vengono puliti accuratamente tra un cliente e l'altro, trattengono germi, grasso e batteri dell'utente precedente, che possono trasferirsi al cliente successivo. Queste superfici non pulite creano rischi di contaminazione, soprattutto in un ambiente con ritmi elevati, dove il cibo può entrare in contatto diretto con il tavolo.

2. Contaminazione incrociata: Negli spazi più piccoli in cui operano di solito i QSR, è comune che gli ingredienti crudi e gli alimenti pronti per il consumo siano conservati vicini. Senza un'adeguata separazione, c'è un'alta probabilità di contaminazione incrociata, in cui i batteri nocivi degli ingredienti crudi possono contaminare i cibi pronti.

3. Cattiva esperienza del cliente: La vicinanza significa che qualsiasi fuoriuscita, grasso o contaminante dalla cucina può facilmente trasferirsi alla zona pranzo e viceversa. Anche le particelle o i cattivi odori provenienti dalla cucina possono raggiungere la zona pranzo, compromettendo la sicurezza degli alimenti e l'esperienza dei clienti.

4. Scarsa reputazione: Le recensioni negative e il passaparola possono compromettere la reputazione del ristorante, con conseguente diminuzione delle visite dei clienti e perdita di profitto.

5. Conseguenze legali: Se i requisiti HACCP non vengono rispettati, a causa della scarsa igiene e dei potenziali rischi per la salute, ciò può portare a cause legali e persino alla chiusura del ristorante.

Equilibrio tra velocità e pulizia accurata

Il settore si trova ad affrontare molte sfide nel campo della pulizia. Tuttavia, il servizio rapido non significa compromettere gli standard di pulizia. I QSR possono implementare protocolli di pulizia convenienti e standardizzati e fornire al personale efficienti attrezzature di pulizia meccanizzate. Ecco alcune idee:

1. Implementare strumenti di pulizia rapidi ed efficaci

• Fibre igienizzanti pre-umidificate: Il personale può igienizzare rapidamente i pavimenti utilizzando fibre pre-umidificate, eliminando il tempo necessario per preparare le soluzioni detergenti e consentendo un utilizzo immediato. La fibra i-fiber di i-team Global è la scelta ideale. Il suo sistema di pretrattamento consente di risparmiare acqua, prodotti chimici e tempo. Grazie alla sua consistenza assorbente, è possibile pulire grandi superfici in una sola passata, mentre il raschietto incorporato affronta efficacemente lo sporco ostinato anche negli angoli più stretti. La versione Pro di i-fiber è dotata di un applicatore di detergenti collegato , il nostro noto sistema i-dose. Questo elimina la necessità di dosare i detergenti, velocizzando il processo e aiutandovi a mantenere elevati standard igienici, anche durante le ore di punta.

• Pulizia rapida tra un ordine e l'altro: Per i banconi e le postazioni di ordinazione, il personale può pulire rapidamente le superfici tra un cliente e l'altro per evitare l'accumulo di germi e batteri. Tuttavia, i normali panni non sono un'opzione efficace. I panni in microfibra di i-team Global sono progettati specificamente per penetrare nelle piccole fessure, rimuovendo polvere, sporco e persino batteri dalle superfici. Sono altamente assorbenti, il che li rende comodi per raccogliere le fuoriuscite e l'umidità in eccesso da tavoli e banconi. Sono inoltre dotati di codice colore che aiuta i dipendenti a identificare e utilizzare rapidamente il panno giusto, evitando la contaminazione incrociata

2. Assegnare ruoli di pulizia durante le ore di punta

• Ruoli di pulizia specializzati: Durante le ore di punta, assegnate a dipendenti specifici il compito di occuparsi esclusivamente della pulizia e dell'igiene. Questa specializzazione garantisce che i tavoli, i pavimenti e le superfici ad alto contatto vengano puliti tempestivamente senza rallentare la preparazione dei cibi e il servizio ai clienti.

• Intervalli di pulizia brevi e frequenti: Un'altra idea è quella di stabilire orari specifici (ad esempio, ogni 15-20 minuti) durante le ore di punta per una pulizia rapida e intensiva delle aree ad alto contatto, come i chioschi per le ordinazioni, le postazioni per i condimenti e le maniglie delle porte. Per garantire il rispetto degli standard di pulizia necessari, è possibile utilizzare il kit i-know. Si tratta di una serie di strumenti che aiutano a monitorare il livello di pulizia. Utilizzate i test ATP del kit per verificare rapidamente se le superfici sono state pulite a fondo. Grazie all'implementazione di uno strumento di monitoraggio, il personale si comporterà in modo più costante perché saprà che la pulizia sarà misurata regolarmente.

3. Adottare una politica di "pulizia a consumo"

• Nell'area ristorante: Quando i clienti vanno di fretta, è frequente che frullati e altri liquidi si rovescino vicino al bancone della cassa. Spesso i dipendenti devono temporaneamente allontanare i clienti dall'area per pulirla, il che può rallentare il servizio e incidere sui profitti. Per questo è importante avere un approccio di pulizia "clean-as-you-go". L'i-mop è la soluzione perfetta. È un mop meccanizzato che aspira tutto lo sporco e i liquidi presenti sul pavimento e lo lascia asciutto e lucido, senza tempi di attesa. Inoltre, la macchina è facilmente manovrabile e consente di pulire anche gli angoli più stretti.

• In cucina: L'i-mop può essere molto utile anche in cucina. Grazie al suo design intuitivo, tutti sono in grado di utilizzarlo, il che può incoraggiare i dipendenti a pulire il proprio spazio di lavoro e le fuoriuscite di liquidi quando si verificano. In questo modo si evita l'accumulo di batteri e si riducono i tempi di inattività per la pulizia.

I vantaggi dell'utilizzo di attrezzature di pulizia meccanizzate nei QSR

La pulizia meccanizzata offre vantaggi significativi per i ristoranti a servizio rapido (QSR), migliorando l'igiene, l'efficienza e la coerenza in ambienti ad alto traffico.

1. Maggiore igiene: Gli strumenti di pulizia meccanizzati, come le lavapavimenti e le stazioni di sanificazione automatizzate, garantiscono una pulizia più profonda e uniforme rispetto ai metodi manuali, riducendo la possibilità di errore umano e migliorando l'igiene delle superfici ad alto contatto e delle attrezzature da cucina.

2. Maggiore efficienza: Le soluzioni meccanizzate sono più rapide rispetto alle pulizie tradizionali, consentendo ai dipendenti di mantenere la pulizia in aree ad alta rotazione, come i tavoli da pranzo e i bagni, senza interrompere il servizio ai clienti durante le ore di punta.

3. Riduzione dei rifiuti chimici: I dispenser e i sistemi di dosaggio automatizzati forniscono la giusta quantità di soluzione detergente, eliminando la necessità di misurazioni manuali ed evitando sprechi o miscelazioni improprie di prodotti chimici, che potrebbero altrimenti compromettere gli standard igienici.

4. Miglioramento della produttività del personale: Automatizzando le attività di pulizia ad alta intensità di lavoro, i dipendenti possono concentrarsi maggiormente sul servizio al cliente e sulla preparazione dei cibi, ottimizzando i tempi e migliorando l'esperienza culinaria degli ospiti.

5. Standard di sicurezza più elevati: Gli strumenti meccanizzati sono più efficaci nel rimuovere batteri e altri contaminanti, creando un ambiente più sicuro sia per i clienti che per il personale e aiutando i QSR a mantenere la conformità alle norme di salute e sicurezza.

Scoprite come le soluzioni di pulizia di i-team Global possono migliorare l'igiene e l'efficienza del vostro ristorante, velocizzare i processi di pulizia e creare un ambiente sicuro e accogliente per ogni cliente.

Facciamo in modo che la vostra attività funzioni senza intoppi e sia pulita!