Restauracje szybkiej obsługi: Jak utrzymać standardy higieny w szybkim tempie?

Wyzwania związane z higieną w QSR

Jeśli chodzi o utrzymanie higieny, restauracje szybkiej obsługi stoją przed wieloma wyzwaniami. Oto niektóre z czynników, które się do tego przyczyniają:

1. Duża liczba klientów i stały ruch pieszy

Czas jest kluczowym czynnikiem dla każdego QSR. Ze względu na szybką obsługę, istnieje stały przepływ klientów, co skutkuje ogromnym ruchem pieszych. Wymaga to częstego i skutecznego czyszczenia powierzchni dotykowych, takich jak klamki, stoły i krzesła, lady kuchenne i kioski, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii i wirusów. Jednak w godzinach szczytu pracownicy często traktują klientów bardziej priorytetowo niż higienę, przez co standard czystości spada.

2. Działanie w małych miejscach

QSR często działają w niewielkich przestrzeniach, w których kuchnia, magazyny i jadalnie znajdują się w bliskiej odległości. Ta ciasna konfiguracja może stanowić poważne wyzwanie dla głębokiego i wydajnego czyszczenia. Ciasne narożniki, sprzęt upakowany blisko siebie i ograniczona manewrowość mogą prowadzić do "pominiętych miejsc" podczas rutynowych czynności czyszczenia, w których z czasem może gromadzić się kurz, cząsteczki żywności lub bakterie.

3. Szybka rotacja stolików

W restauracji szybkiej obsługi klient przychodzi, zamawia, je i wychodzi. Następnie procedura powtarza się z kolejnym klientem. W ten sposób następuje ciągła zmiana osób korzystających z tych samych stolików. Dokładne czyszczenie stołów po każdym kliencie jest niezbędne do utrzymania higieny. Jednak w okresach wzmożonego ruchu pracownicy mogą czuć się zaganiani, co prowadzi do niedostatecznego sprzątania.

Ryzyko związane z niskim poziomem higieny w QSR

Utrzymywanie niskiej higieny w restauracjach szybkiej obsługi (QSR) stwarza liczne zagrożenia dla zdrowia zarówno klientów, jak i pracowników, wpływając nie tylko na bezpieczeństwo, ale także na zadowolenie klientów i reputację lokalu.

Oto niektóre z głównych zagrożeń związanych z nieodpowiednimi praktykami higienicznymi:

1. Zarazki i bakterie: Jeśli stoły nie są dokładnie czyszczone między klientami, pozostają na nich zarazki, tłuszcz i bakterie poprzedniego użytkownika, które mogą zostać przeniesione na kolejnego klienta. Te nieoczyszczone powierzchnie stwarzają ryzyko zanieczyszczenia, zwłaszcza w szybko zmieniającym się środowisku, w którym żywność może mieć bezpośredni kontakt ze stołem.

2. Zanieczyszczenie krzyżowe: W mniejszych przestrzeniach, w których zwykle działają QSR, często zdarza się, że surowe składniki i gotowa do spożycia żywność są przechowywane blisko siebie. Bez odpowiedniej separacji istnieje duże prawdopodobieństwo zanieczyszczenia krzyżowego, w którym szkodliwe bakterie z surowych składników mogą zanieczyścić żywność gotową do spożycia.

3. Złe doświadczenia klientów: Bliskie sąsiedztwo oznacza, że wszelkie wycieki, tłuszcz lub zanieczyszczenia z kuchni mogą łatwo przenieść się do jadalni i odwrotnie. Unoszące się w powietrzu cząsteczki lub zapachy z kuchni mogą również dotrzeć do jadalni, wpływając zarówno na bezpieczeństwo żywności, jak i wrażenia klientów.

4. Słaba reputacja: Negatywne recenzje i informacje przekazywane pocztą pantoflową mogą podważyć reputację restauracji i skutkować mniejszą liczbą odwiedzin klientów oraz utratą zysków.

5. Konsekwencje prawne: Jeśli wymagania HACCP nie są spełnione, ze względu na niską higienę i potencjalne zagrożenia dla zdrowia, może to prowadzić do procesów sądowych, a nawet zamknięcia restauracji.

Równowaga między szybkością i dokładnością czyszczenia

Branża stoi przed wieloma wyzwaniami związanymi ze sprzątaniem. Szybka obsługa nie oznacza jednak kompromisów w zakresie standardów sprzątania. QSR mogą wdrożyć wygodne, znormalizowane protokoły czyszczenia i zapewnić personelowi wydajny zmechanizowany sprzęt czyszczący. Oto kilka pomysłów:

1. Wdrożenie szybkich, skutecznych narzędzi czyszczących

• Wstępnie nawilżone włókna odkażające: Personel może szybko dezynfekować podłogi za pomocą wstępnie zwilżonych włókien, eliminując czas potrzebny na przygotowanie roztworów czyszczących i umożliwiając natychmiastowe użycie. Włókna i-fiber od i-team Global to idealny wybór. Jego system wstępnego przygotowania oszczędza wodę, środki chemiczne i czas. Dzięki chłonnej teksturze duże powierzchnie mogą być czyszczone w jednym przejściu, a wbudowany skrobak skutecznie radzi sobie z uporczywymi zabrudzeniami nawet w ciasnych zakamarkach. Wersja Pro i-fiber ma dołączony aplikator detergentu, nasz dobrze znany system i-dose. Eliminuje to potrzebę odmierzania środków czyszczących, przyspieszając proces i pomagając utrzymać wysokie standardy higieny, nawet w godzinach szczytu.

• Szybkie wycieranie między zamówieniami: W przypadku lad i stanowisk zamówień personel może szybko wytrzeć powierzchnie między kolejnymi klientami, aby zapobiec gromadzeniu się zarazków i bakterii. Jednak zwykłe ściereczki nie są skuteczną opcją. Ściereczki z mikrofibry i-team Global zostały zaprojektowane specjalnie do penetracji małych szczelin, usuwając kurz, brud, a nawet bakterie z powierzchni. Są bardzo chłonne, dzięki czemu są wygodne do zbierania rozlanych płynów i nadmiaru wilgoci ze stołów i blatów. Są również oznaczone kolorami, co pomaga pracownikom szybko zidentyfikować i użyć właściwej ściereczki, zapobiegając zanieczyszczeniu krzyżowemu

2. Przydzielanie ról sprzątających w godzinach szczytu

• Specjalistyczne role sprzątające: W godzinach szczytu przydziel konkretnych pracowników, aby skupili się wyłącznie na sprzątaniu i higienie. Taka specjalizacja zapewnia szybkie czyszczenie stołów, podłóg i powierzchni dotykowych bez spowalniania przygotowywania posiłków i obsługi klienta.

• Krótkie, częste przerwy w sprzątaniu: Innym pomysłem jest wyznaczenie określonych godzin (np. co 15-20 minut) w godzinach największego natężenia ruchu w celu szybkiego, intensywnego czyszczenia obszarów o wysokim natężeniu ruchu, w tym kiosków do zamawiania, stacji z przyprawami i klamek. Aby zapewnić spełnienie niezbędnych standardów czyszczenia, można użyć zestawu i-know. Jest to zestaw narzędzi, które pomagają monitorować poziom czystości. Za pomocą testów ATP z zestawu można szybko sprawdzić, czy powierzchnie zostały dokładnie wyczyszczone. Dzięki wdrożeniu narzędzia do monitorowania personel będzie wykonywał swoje obowiązki bardziej konsekwentnie, ponieważ będzie wiedział, że czystość jest regularnie mierzona.

3. Przyjęcie polityki "sprzątania na bieżąco"

• W jadalni: Gdy klienci się spieszą, często zdarza się, że koktajle mleczne i inne płyny rozlewają się w pobliżu kas. Często pracownicy muszą tymczasowo przekierowywać klientów z dala od tego obszaru, aby go wyczyścić, co może spowolnić obsługę i wpłynąć na zyski, dlatego ważne jest, aby mieć podejście do sprzątania "clean-as-you-go". Idealnym rozwiązaniem jest i-mop. Jest to zmechanizowany mop, który zasysa cały brud i ciecz z podłogi, pozostawiając ją suchą i wypolerowaną, bez konieczności czekania. Ponadto maszyną można łatwo manewrować, co pomaga w czyszczeniu nawet najciaśniejszych zakamarków.

• W kuchni: I-mop może być również bardzo przydatny w kuchni. Ze względu na intuicyjną konstrukcję, każdy może z niego korzystać, co może zachęcić pracowników do czyszczenia miejsca pracy i rozlanych płynów. Pomoże to zapobiec gromadzeniu się bakterii i zminimalizować przestoje wymagane do czyszczenia.

Korzyści ze stosowania zmechanizowanego sprzętu czyszczącego w QSR

Zmechanizowane czyszczenie oferuje znaczące korzyści dla restauracji szybkiej obsługi (QSR), zwiększając higienę, wydajność i spójność w środowiskach o dużym natężeniu ruchu.

1. Zwiększona higiena: Zmechanizowane narzędzia czyszczące, takie jak szorowarki do podłóg i zautomatyzowane stacje odkażające, zapewniają głębsze i bardziej spójne czyszczenie niż metody ręczne, zmniejszając ryzyko błędu ludzkiego i zwiększając higienę na powierzchniach dotykowych i sprzęcie kuchennym.

2. Zwiększona wydajność: Zmechanizowane rozwiązania są szybsze niż tradycyjne czyszczenie, pozwalając pracownikom na utrzymanie czystości w obszarach o dużej rotacji, takich jak stoły restauracyjne i toalety, bez przerywania obsługi klienta w godzinach szczytu.

3. Zmniejszona ilość odpadów chemicznych: Zautomatyzowane dozowniki i systemy dozowania zapewniają odpowiednią ilość roztworu czyszczącego, eliminując potrzebę ręcznego pomiaru i zapobiegając marnotrawstwu lub niewłaściwemu mieszaniu chemikaliów, co w przeciwnym razie mogłoby zagrozić standardom higieny.

4. Zwiększona produktywność personelu: Dzięki automatyzacji pracochłonnych zadań związanych z czyszczeniem, pracownicy mogą bardziej skupić się na obsłudze klienta i przygotowywaniu posiłków, optymalizując czas i poprawiając doznania kulinarne gości.

5. Wyższe standardy bezpieczeństwa: Zmechanizowane narzędzia są bardziej skuteczne w usuwaniu bakterii i innych zanieczyszczeń, tworząc bezpieczniejsze środowisko zarówno dla klientów, jak i personelu, a także pomagając QSR zachować zgodność z przepisami BHP.

Odkryj, w jaki sposób rozwiązania i-team Global w zakresie sprzątania mogą podnieść higienę i wydajność Twojej restauracji, przyspieszyć procesy sprzątania i stworzyć bezpieczne, przyjazne środowisko dla każdego klienta.

Zadbajmy o to, aby Twoja firma działała sprawnie i była lśniąco czysta!