Restaurantes de servicio rápido: ¿Cómo mantener las normas de higiene en un entorno de ritmo rápido?

Retos higiénicos de los QSR

Cuando se trata de mantener la higiene, los restaurantes de servicio rápido se enfrentan a numerosos retos. He aquí algunos de los factores que contribuyen a ello:

1. Alto volumen de clientes y tráfico peatonal constante

El tiempo es el factor clave para todos los QSR. Debido al servicio rápido, hay un flujo constante de clientes que se traduce en un enorme tráfico peatonal. Esto requiere una limpieza frecuente y eficaz de las superficies que más se tocan, como pomos de puertas, mesas y sillas, mostradores de cocina y quioscos, para evitar la propagación de bacterias y virus. Sin embargo, durante las horas punta, los empleados suelen dar prioridad a los clientes antes que a la higiene, lo que hace que disminuya el nivel de limpieza.

2. Funcionamiento en lugares pequeños

Los QSR suelen operar en espacios compactos donde la cocina, el almacén y las zonas de comedor están muy próximas. Este espacio tan reducido puede plantear retos importantes para una limpieza profunda y eficaz. Los rincones estrechos, los equipos apiñados y la maniobrabilidad limitada pueden hacer que se pasen por alto "puntos" durante las rutinas de limpieza, en los que el polvo, las partículas de alimentos o las bacterias pueden acumularse con el tiempo.

3. Rápida rotación de las mesas

En un restaurante de servicio rápido, el cliente llega, pide, come y se va. Después, el procedimiento se repite con el siguiente. Por tanto, hay un cambio constante de personas que utilizan las mismas mesas. Limpiar bien las mesas después de cada cliente es esencial para mantener la higiene. Sin embargo, en momentos de gran afluencia, los empleados pueden sentirse apurados, lo que provoca una limpieza insuficiente.

Riesgos asociados a la falta de higiene en los QSR

Mantener una higiene deficiente en los restaurantes de servicio rápido (QSR) introduce numerosos riesgos para la salud, tanto para los clientes como para los empleados, lo que afecta no sólo a la seguridad, sino también a la satisfacción de los clientes y a la reputación del establecimiento.

He aquí algunos de los principales riesgos asociados a unas prácticas de higiene inadecuadas:

1. Gérmenes y bacterias: Si las mesas no se limpian a fondo entre cliente y cliente, retienen gérmenes, grasa y bacterias del usuario anterior, que pueden transferirse al siguiente cliente. Estas superficies sucias crean riesgos de contaminación, especialmente en un entorno de ritmo rápido en el que los alimentos pueden entrar en contacto directo con la mesa.

2. Contaminación cruzada: En los espacios más pequeños donde suelen operar los QSR, es habitual que los ingredientes crudos y los alimentos listos para el consumo se almacenen cerca unos de otros. Sin una separación adecuada, existe una alta probabilidad de contaminación cruzada, en la que las bacterias nocivas de los ingredientes crudos pueden contaminar los alimentos listos para el consumo.

3. Mala experiencia para el cliente: La proximidad significa que cualquier derrame, grasa o contaminante de la cocina puede transferirse fácilmente al comedor y viceversa. Las partículas u olores del aire de la cocina también pueden llegar al comedor, afectando tanto a la seguridad alimentaria como a la experiencia del cliente.

4. Mala reputación: Las críticas negativas y la publicidad boca a boca pueden socavar la reputación del restaurante y provocar una menor afluencia de clientes y una pérdida de beneficios.

5. Consecuencias legales: Si no se cumplen los requisitos del sistema APPCC, debido a la falta de higiene y a los posibles riesgos para la salud, pueden producirse demandas judiciales e incluso el cierre del restaurante.

Equilibrio entre rapidez y limpieza a fondo

El sector se enfrenta a numerosos retos en materia de limpieza. Sin embargo, el servicio rápido no significa comprometer los estándares de limpieza. Los QSR pueden implantar protocolos de limpieza cómodos y estandarizados y dotar al personal de equipos de limpieza mecanizada eficientes. He aquí algunas ideas:

1. Utilice herramientas de limpieza rápidas y eficaces

• Fibras higienizantes prehumedecidas: El personal puede desinfectar rápidamente los suelos utilizando fibras prehumedecidas, lo que elimina el tiempo necesario para preparar las soluciones de limpieza y permite su uso inmediato. La i-fiber de i-team Global es una opción ideal. Su sistema de pretratamiento le ahorra agua, productos químicos y tiempo. Su textura absorbente permite limpiar grandes superficies en una sola pasada, mientras que el rascador incorporado elimina eficazmente la suciedad más difícil, incluso en rincones estrechos. La versión Pro de i-fiber incorpora un aplicador de detergente, nuestro conocido sistema i-dose. Esto elimina la necesidad de medir los detergentes, acelerando el proceso y ayudándole a mantener altos estándares de higiene, incluso durante las horas punta.

• Limpieza rápida entre pedidos: En los mostradores y puestos de pedidos, el personal puede limpiar rápidamente las superficies entre cada cliente para evitar la acumulación de gérmenes y bacterias. Sin embargo, los paños normales no son una opción eficaz. Las bayetas de microfibra de i-team Global están diseñadas específicamente para penetrar en las pequeñas grietas y eliminar el polvo, la suciedad e incluso las bacterias de las superficies. Son muy absorbentes, por lo que resultan prácticas para recoger derrames y exceso de humedad de mesas y mostradores. También están codificadas por colores, lo que ayuda a los empleados a identificar y utilizar rápidamente la bayeta correcta, evitando la contaminación cruzada

2. Asigne funciones de limpieza durante las horas punta

• Funciones de limpieza especializadas: Durante las horas punta, asigne a determinados empleados que se dediquen únicamente a la limpieza y la desinfección. Esta especialización garantiza que las mesas, los suelos y las superficies de mayor contacto se limpien rápidamente sin ralentizar la preparación de la comida ni el servicio al cliente.

• Intervalos de limpieza cortos y frecuentes: Otra idea es fijar horarios específicos (por ejemplo, cada 15-20 minutos) durante las horas de mayor afluencia para realizar una limpieza rápida e intensiva de las zonas de mayor contacto, como los quioscos de pedidos, los puestos de condimentos y los tiradores de las puertas. Para garantizar que se cumple la norma de limpieza necesaria, puede utilizar el kit i-know. Se trata de un conjunto de herramientas que le ayuda a controlar el nivel de limpieza. Utilice las pruebas ATP del kit para comprobar rápidamente si las superficies se han limpiado a fondo. Al implantar una herramienta de control, el personal actuará de forma más constante porque sabe que la limpieza se medirá con regularidad.

3. Adopte una política de "limpieza sobre la marcha

• En el comedor: Cuando los clientes tienen prisa, es habitual que los batidos y otros líquidos se derramen cerca del mostrador de caja. A menudo, los empleados tienen que apartar temporalmente a los clientes de la zona para limpiarla, lo que puede ralentizar el servicio y afectar a los beneficios. La i-mop es la solución perfecta. Se trata de una mopa mecanizada que aspira toda la suciedad y los líquidos del suelo y lo deja seco y pulido, sin tiempo de espera. Además, la máquina es fácilmente maniobrable, lo que le ayuda a limpiar hasta los rincones más estrechos.

• En la cocina: La i-mop también puede ser muy práctica en la cocina. Gracias a su diseño intuitivo, todo el mundo puede utilizarla, lo que puede animar a los empleados a limpiar su espacio de trabajo y los derrames a medida que se producen. Esto ayudará a evitar la acumulación de bacterias y a minimizar el tiempo de inactividad necesario para la limpieza.

Ventajas de utilizar equipos de limpieza mecanizada en los QSR

La limpieza mecanizada ofrece ventajas significativas a los restaurantes de servicio rápido (QSR), ya que mejora la higiene, la eficacia y la uniformidad en entornos muy frecuentados.

1. Mayor higiene: Las herramientas de limpieza mecanizadas, como las fregadoras de suelos y las estaciones de desinfección automatizadas, garantizan una limpieza más profunda y uniforme que los métodos manuales, lo que reduce la posibilidad de errores humanos y mejora la higiene en las superficies de alto contacto y los equipos de cocina.

2. Mayor eficacia: Las soluciones mecanizadas son más rápidas que la limpieza tradicional, lo que permite a los empleados mantener la limpieza en zonas de alta rotación, como mesas de comedor y baños, sin interrumpir el servicio al cliente durante las horas punta.

3. Reducción de los residuos químicos: Los dispensadores y sistemas de dosificación automatizados proporcionan la cantidad correcta de solución de limpieza, eliminando la necesidad de medición manual y evitando el desperdicio o la mezcla inadecuada de productos químicos, que de otro modo podría comprometer las normas de higiene.

4. Mejora de la productividad del personal: Al automatizar las tareas de limpieza que requieren mucho trabajo, los empleados pueden centrarse más en el servicio al cliente y la preparación de los alimentos, optimizando el tiempo y mejorando la experiencia gastronómica de los clientes.

5. Mayores niveles de seguridad: Las herramientas mecanizadas son más eficaces en la eliminación de bacterias y otros contaminantes, creando un entorno más seguro tanto para los clientes como para el personal, y ayudando a los QSR a mantener el cumplimiento de las normas de salud y seguridad.

Descubra cómo las soluciones de limpieza de i-team Global pueden mejorar la higiene y la eficiencia de su restaurante, acelerar los procesos de limpieza y crear un entorno seguro y acogedor para cada cliente.

Hagamos que su negocio funcione a la perfección, ¡y con una limpieza reluciente!